爽口凉菜清爽素菜必备的古法蒜油

大蒜去皮，并且要去掉蒜瓣的尾巴
云南山区紫蒜，味道比较浓郁

❤️大蒜去皮妙招❤️：大蒜剥去最外面的皮，掰成一个个的小瓣，放温水里泡一会，皮软之后然后再剥。比较适合要剥很多的情况下

切细，做成蒜泥

❤️建议❤️：不要很细很绒的状态，这种蒜泥下锅会瞬间糊锅（别哭，倒掉重来）

蒜泥最好的状态就是大大小小的都有一些。油炸以后小块的会香酥，稍大的会保留蒜原有的风味，混合不同层次的口感

冷锅加入菜籽油

锅里加入葱 香叶 花椒 八角 辣椒段 小茴香籽（不喜欢茴香味道的可以不放）

开小火，炸香（什么算炸香？就是这些调料微微开始变色，香叶变黄，八角变黑）

捞出调料

❤️注意❤️：调料不需要水洗，如果洗，那么晾干再炸

不用等锅里的油冷，直接放入蒜泥

中火即可

炸它！炸它！继续炸它！

❤️提示❤️：不要偷懒刷抖音快手，此时是最关键的一步，需要一直翻锅

炸至有蒜香味飘出，微微金黄

手酸？
手酸的，不吃辣的可以加盐，拌均匀关火

重口味的，舀一勺辣辣辣椒酱直接放入

小火

再炸2分钟

加盐拌均匀，关火

蒜油摆在锅中放凉

冷却装瓶（一瓶是辣的，一瓶不辣）

夏天放常温，大概可以一周
放冰箱冷藏或0度调温层，可以吃一个夏天