法国老面
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Akane_1357
用料
法国老面的做法
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将面粉、水和麦芽精倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟
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静置15~30分钟,让面粉自我分解,然后加入低糖酵母
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搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟,再中速搅拌3分钟
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基本发酵30分钟,翻面排气,冷藏12小时后备用,冷藏可放2~3日,若老面闻起来过酸,不建议再使用
