【温馨煮艺】盐水鸭

买来的冻鸭自然解冻，冲洗干净，再清理一下太过碍眼的鸭毛、毛根儿，晾干备用；

起锅中小火，倒入大约300克左右的盐，和三十几粒清洗过的花椒翻炒；直到翻炒出花椒的香味，盐的颜色微微泛黄即可，倒入碗中晾凉备用（我将炒过的花椒打成了粉末，感觉还是整理的比较好，成品色泽可能会更靓丽）；

将表皮稍微晾干的鸭子用晾凉的椒盐里外都涂抹均匀，并尽可能的给鸭子一个无死角的大按摩，然后用保鲜袋包好，密封袋封严，放冰箱冷藏腌制两天；

两天后，取大汤锅（由于做了两只，家里的大沙煲装不下。）放入适量凉水，加入所有剩余的调料，大火烧开，转小火熬20分钟，将葱结从卤水里捞出；

鸭子从冰箱取出，用冷水冲洗干净，将鸭子里外的盐以及腌料都洗净，然后放入汤锅的卤料中；浸泡一下后将鸭子提起，控净鸭子腔内的卤水；如此往复三四次，然后将鸭子全部按入卤水里，如有必要上面放一个盘子及水碗等重物（我的汤锅正好卤两只鸭子，放个盘子，盖上盖子，鸭子就已经潜于卤水之下了。）；开大火烧开转小火，只需汤头有一点点小开即可；焖煮15分钟，关火焖15分钟；将鸭子翻个个儿，再开大火烧开，转小火焖煮10分钟，关火焖几分钟，用筷子试一下鸭腿处没有血水冒出，鸭子就已经熟透了，不可煮得太熟，否则鸭子口感不好。

将鸭子取出晾凉，外皮稍干即可改刀装盘了。