青梅酒.青梅露

今年第二次做青梅酒买的大理青梅，明显比第一次做时买的浙江青梅成色好，浙江青梅晒斑太多了，但大理青梅略小。

每一颗都需要洗干净，一颗一颗清洗，清洗后放盆子里把水龙头关小，流水冲洗，至少2小时，去涩。

然后用厨房纸擦干青梅，再在空气流通处彻底放到青梅表皮无水气，泡酒的青梅一定选表面没伤的，有小伤的青梅可以去掉伤口用来泡青梅露。

青梅表面晾晒干燥后开始给去青梅的蒂，一定要去掉否则泡酒后蒂会漂浮起来。

去蒂，这一步不能减去。

去掉的蒂。

铺一层青梅一层黄冰糖。

倒酒后密封，可以隔几天放一次气，这次用的大理青梅，并且在青梅上用牙签戳了10来个孔，就是想看看对比一下戳孔和不戳孔的区别，还有对比一下浙江青梅和大理青梅口味上是否有很大的区别。

这个是5月19日做的青梅酒的第二天（5月20日）状态，还是变化很大。用的浙江的青梅，也没戳孔。

剩下的和有伤的青梅可以做成青梅露，铺一层青梅铺一层白糖，最后用白糖封面，这个没有具体的克数用量，但白糖一定不能少，白糖有防腐作用。

5月19日做的用白糖做青梅露到今天（6月3日）白糖还没有完全融化。

5月19日做的青梅酒，现在（6月3日）是这样的状态。

这个是5月19日用木糖醇做的青梅露，今天（6月3日）看到木糖醇已经融化了，和白糖比较看到相当清亮，整个过程也没有起泡泡。用量和白糖一样，铺一层青梅后铺一层木糖醇，糖全部融化后放冰箱冷藏。

用的38°九江双蒸。