糯米不需提前泡,只需开始做时先处理它,多淘洗几遍,然后接上水放旁边备用(其实也算泡了一会儿)
我用的干粽叶,凉水洗净,然后凉水带叶子放灶上开火煮开,煮大概5分钟叶子软软的就可以,用勺子感受叶子能够弯曲不折就好了,再用清水冲洗一下就好。
(用鲜叶子同样用水煮一下,一为杀菌二是不易烂更好包)
准备蜜枣,花生,糯米捞出来,可以开始包了,网上很多包粽子视频,就不留步骤了。
包好后,找一口大锅,锅底放一个篦子(粽子直接接触锅底怕挨着的米会干),粽子整齐摆进去,加凉水淹没粽子,然后上面再压个篦子再压了一大盘水(防止煮是粽子漂上来),在煮的过程要始终保持水是没过粽子的,看水下去加开水,
大火烧开,转中火,不要太小保持水面是滚开的状态,煮2—3小时,关火焖一小时,这时其实可以吃了,不用取出来在锅里再焖一夜早上吃会更粘一些
早上吃过后,剩余的捞出晾凉,装袋冷冻,再吃时取出锅上蒸透即可