【原始川味】跟国宴大师学做 | 宫保鸡丁

1.去骨去皮的鸡腿洗干净后用厨房纸吸干水分，用刀轻轻敲鸡腿（就像做鸡排那样，不要敲断）
2.鸡腿切成小块，装大碗里。
3.腌制鸡肉：加入一勺生抽+半勺老抽+一勺料酒+适量白胡椒粉+少许盐+两勺玉米淀粉+一勺葱姜水，搅拌均匀。再加入半勺葱姜水和半个蛋清（一个鸡蛋的半个蛋清），继续搅拌，一定要把所以调料和鸡肉浑然一体，腌制15分钟入味。

接着来调汁：半勺盐+3小勺糖+少许白胡椒粉+一勺料酒+一勺醋+一勺生抽+淀粉水+一勺老抽搅拌均匀后，加入葱白断，姜片和蒜片（蒜切成一片片的）继续搅拌均匀。——待用

接着来炸花生：红衣花生泡水里然后去掉红衣，擦干水分后放微波炉里转一分钟。然后中小火浸炸，油热了一定要离火，炸大概1-2分钟即可。（我就是在炸花生米时看手机，一不小心过了火，所以花生米有点焦...不要犯我这个错误！）

接着炸花椒：用炸花生米的油继续炸花椒，中小火慢炸，这里的油温不能太高，不然花椒容易炸糊，如果油温高了就要离火继续炸，因为需要的是花椒的香气味，也是炸至2-3分钟左右即可。炸好后把撇掉花椒，只要油。

花椒油凉了后，淋入1-2勺在鸡肉里，继续腌制10分钟酱紫。（一定要等花椒油凉透哈）这一步的目的是让花椒香味进入到鸡肉里，等会炒鸡肉时就不用另放花椒了，因为花椒影响口感。

开始炒鸡肉，我们先溜锅，炒锅擦干净后，开火烧热，然后下凉油，再转动一圈，让炒锅布满油，呈亮呈亮的。

油烧至5成热是下鸡肉，下去了后先不着急动它，小抖炒锅，鸡肉能晃动时用筷子拨动，全程只用筷子炒，直到鸡肉炒熟。（溜锅后鸡肉不会粘锅）炒熟的鸡肉捞出待用。

炒锅放入之前炸的花椒油，中火慢炸干辣椒，油温也是不能过高，干辣椒容易糊，炒至2分钟左右，辣椒的香味才会出来。加入葱姜蒜炒香。

这时候开大火，加入鸡肉和花生米，翻炒均匀。加入之前调好的酱汁，再次翻炒均匀。（之前调的酱汁有水淀粉，长时间不动淀粉会沉淀，倒入之前先搅拌一下酱汁）再加入一勺花椒油，翻炒1分钟左右即可出锅。

香喷喷的宫保鸡丁就完成啦！真的是色香味俱全啊，家属本在书房看书的，闻到香味就跑了出来~

说实话这个宫保鸡丁的做法真的有点餐馆的味道，不完全是家常味。虽然步骤有些繁琐，但为了这一份美味，真的很值得了。