牛里脊切丝,用蛋清,半勺蚝油,半勺料酒,半勺生抽,五香粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏放置半小时以上。有的不用蛋清用生粉,都是为了锁住牛肉的水分。
热锅凉油,牛里脊下锅后用筷子立刻搅散,看着变色立刻出锅。炒太久会老。里脊肉可以搭配很多蔬菜,所以一次可以多炒点,冷藏备用。
准备蒜苔,木耳,辣椒和蒜切片。蒜苔切寸段,木耳泡好,撕成小朵。木耳提前焯水。
热锅凉油,下蒜辣椒翻炒两下后,下蒜苔。因为蒜苔也是需要煸炒,所以一块炒也没问题。
蒜苔一块炒,待蒜苔变色,表面有点皱,下肉丝。
只要肉丝,不要碗底的油,炒出来会不好看。
翻炒几下,下木耳,加入一勺生抽,一撮五香粉,翻炒。出锅前撒盐。
这道菜用牛里脊,猪里脊,或者五花肉爆锅煸炒出油再炒蒜苔都可以。也可以先炒鸡蛋,鸡蛋要炒老点,然后蒜苔木耳一块炒。重要的是火不要太大,木耳有水,炒前控干,防止油溅烫伤。