肥肠 | 一斤(可多可少自己定) |
豆花 | 适量 |
花鲢 | 一条 |
花椒 | 适量 |
藤椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
火锅底料 | 一包 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
土豆 | 一个 |
藕 | 一节 |
木耳 | 适量 |
香菜 | 3根 |
海椒面 | 适量 |
洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!
切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。
鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)
买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味
将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。
将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。
起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)
炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。
放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。
下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。
倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
葱丝上铺一层海椒面和藤椒
淋油,这是上次做的时候拍的,这次家里一个人不方便,所以借用上次的淋油视频,同一个意思就对了!
最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!