慢慢来，蒜蓉酱

整头大蒜剥开，我不打算洗，所以外层的泥面要清理干净，底部可以剪一刀（用剪刀比用刀快速），方便剥皮。

耐心剥皮。

有的人喜欢用刀板剁，觉得口感更好，我因为家里有个石臼贪图方便就直接捣碎了。

油量至少没过蒜蓉。冷油下洋葱丝炸（刚好开冰箱有三分之一洋葱就切了下了，所以忘了拍照，没有可忽略）炸到洋葱丝金黄时，关火捞出，隔一会儿油温降下后才下蒜蓉开始炸。

想象中以为蒜蓉入油锅后很快就好了，其实不是啊！我用小奶锅炸了差不多四十分钟蒜蓉才开始变色！蒜蓉入油锅后，蒜汁和油结合，得先让水分蒸发，之后油炸蒜蓉才开始。当蒜蓉开始浮上油面时立即关火，余温会让它炸到金黄色，如果等到金黄再关火就得糊了。