【港式菠萝包】超酥脆柔软
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人做过这道菜
yuzulu
用料
| 酵母 | 4克 |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 低/中筋面粉 | 70克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 无盐牛油 | 33克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 115克 |
| 菠萝皮： | |
| 低筋粉 | 85克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 牛油 | 40克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 鲜奶油 | 10克 |
| 梳打粉 | 0.5克 |
【港式菠萝包】超酥脆柔软的做法
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把面团部分所有材料（除牛油外）放入面包机或厨师机
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先用低速档拌匀粉类
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搅打成团之后转高速档继续搅打
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面团打到不粘手之后加入软化好的33克牛油打至面团光滑
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揪出一小块面团能撑出薄薄的手套膜的状态就是好的
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从厨师机取出面团用保鲜膜盖好防止表面干硬
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等待面团发酵的时间我们可以做菠萝皮
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糖加入室温软化的牛油打发，然后加入一只蛋黄搅打均匀
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加入粉类，用刮刀拌匀至没有干粉
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裁出一张油纸
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把菠萝皮面团放上
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油纸夹着菠萝皮面团，用擀面杖擀开，厚度大概3毫米
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用圆形模具或者杯子压出圆形，整张菠萝油皮放进冰箱冷冻定型（最少冻20～30分钟）
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把发酵好两倍大的面团取出
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排气，分割成9～10份（这个分量刚好能做出750克的面团，可分割成10个75克的小面团）
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滚圆后的小面团直接放上烤盘发酵至约1.5～2倍大
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把菠萝皮从冰箱取出，铺在发酵好的小面团上，表面刷全蛋液
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放进预热好的180°C/350°F的烤箱中
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烤17分钟至表面金黄（如果没上色可以观察它们多烤几分钟）
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出炉啦
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中间切一刀，夹上厚厚的奶油就变身诱人的菠萝油啦！
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热量万岁！
小贴士
菠萝皮面团可能会有一点黏
而且牛油夏天很快就变软
建议压平印好圆形之后
整个放冰箱冷冻室冻硬之后再使用
而且牛油夏天很快就变软
建议压平印好圆形之后
整个放冰箱冷冻室冻硬之后再使用
