五步快手煎银鳕鱼
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人做过这道菜
LydLyd
爸爸很会料理鱼，煎鱼、炸鱼、鱼汤都很拿手，但我最喜欢的还是这道煎银鳕鱼。
小时候老爸经常会做这道煎银鳕鱼。和我们家爱吃的其他鱼不太一样，这种鱼每次都是以鱼排的形式出现，没有小刺，只有中心一块圆圆的鱼骨。每一筷夹起来都是一大块鱼肉，肉质肥嫩、入口即化，透着淡淡的奶香味，回味无穷。
离家后时不时会想念这道煎鱼。最近终于买到了类似品种的银鳕鱼。记忆里的口感让我以为是清蒸做出来的，尝试清蒸了一次发现味道寡淡，问了老爸后才发现是油煎+焖。
今天依葫芦画瓢做了一次。用料少、步骤简单，但非常美味，遂记下这个菜谱自留。
小时候老爸经常会做这道煎银鳕鱼。和我们家爱吃的其他鱼不太一样，这种鱼每次都是以鱼排的形式出现，没有小刺，只有中心一块圆圆的鱼骨。每一筷夹起来都是一大块鱼肉，肉质肥嫩、入口即化，透着淡淡的奶香味，回味无穷。
离家后时不时会想念这道煎鱼。最近终于买到了类似品种的银鳕鱼。记忆里的口感让我以为是清蒸做出来的，尝试清蒸了一次发现味道寡淡，问了老爸后才发现是油煎+焖。
今天依葫芦画瓢做了一次。用料少、步骤简单，但非常美味，遂记下这个菜谱自留。
用料
五步快手煎银鳕鱼的做法
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准备工作：拿出银鳕鱼解冻，清水洗净，用厨房纸拍干水分备用；姜切片，蒜切末，小葱切成葱花。我不吃姜，所以姜片切得比较大，方便装盘的时候取出扔掉。如果你不介意的话，姜也可以切末，更好入味。
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把锅烧热，加入适量油，大火热油。调至中火放入鱼排，煎至两面金黄。银鳕鱼本身油脂丰富，而且我在减脂，所以放的油不多，但基本保证平底锅的底部都均匀地沾到了油。关于鱼如何完整翻面，菜谱最后会有小贴士。
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鳕鱼煎至两面金黄后，加入蒜末、姜片爆香。鱼肉煎出的油脂基本足够用来爆香蒜末姜片，如果不够的话这一步可以稍稍再加点油。
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加入适量生抽或蒸鱼豉油调味，再加入清水，清水的量要保证能覆盖住鱼排，这样才能入味。盖上锅盖小火焖煮。
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水咕嘟咕嘟烧开后关火，用炉灶（我家是电子炉灶所以会有余热）或锅本身的余热继续焖5分钟左右，开盖装盘，撒上葱花，淋上锅里剩余的汤汁就完成了✅
小贴士
1. 如何能将鱼完整地翻面而不粘锅：
我用的是不粘锅，所以很容易完整翻面。
老爸用中式铁锅煎鱼，针对铁锅他的建议是，
1）首先一定要多放油
2）其次，一面煎好后，把火关掉，等锅稍稍冷却后再翻面，这样鱼肉不容易粘锅。
2. 熟蒜生葱：
1）蒜较姜的含水量更高，所以爆香的时候可以先放姜，再放蒜。在加生抽和水之前，蒜一定要保证爆熟
2）葱花仅用来提鲜，最后加。这样可以保证葱的色泽和香味。
我用的是不粘锅，所以很容易完整翻面。
老爸用中式铁锅煎鱼，针对铁锅他的建议是，
1）首先一定要多放油
2）其次，一面煎好后，把火关掉，等锅稍稍冷却后再翻面，这样鱼肉不容易粘锅。
2. 熟蒜生葱：
1）蒜较姜的含水量更高，所以爆香的时候可以先放姜，再放蒜。在加生抽和水之前，蒜一定要保证爆熟
2）葱花仅用来提鲜，最后加。这样可以保证葱的色泽和香味。
