蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记（用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮）

厨师机出皮：

🅰️德国cookmii厨师机：
（1）在干浄的和面桶中倒入面粉、油、盐和水（注：如用酵母，要先在温水中加入酵母搅拌均匀，然后再加入少许糖搅拌均匀，泡发3分钟）。

（2） 装上和面钩，把机头放下，档位归零，插上电源，
①旋钮扭至1档 20-30秒.
②转2档30秒揉成絮状.
③转3档2分钟，揉成光滑面团即可.

（3）醒面：

①不用酵母的方：
盖上保鲜膜静置醒发20～60分钟（有用20分钟的，有用1小时的）
或………
用三揉三醒的方法：即第一次醒面10分钟. 再揉2分钟，醒面10分钟，再揉2分钟，再醒面10分钟。

②用酵母的方：
和好的面团盖上保鲜膜按F档开始发酵，时间1小时（如厨师机没有发酵档的，将发酵温度保持在40°C左右）。

（4）发酵好的面团手揉1-2分钟排气，然后
搓成长条，分成大小相等的小剂子，把分好的小剂子轻轻压一下，撒上少许干面粉。

（5）厨师机装上压面片的配件，厚度调到
4mm档位，然后调2档开始第一次压面皮操作，压出的面片撒上少许干面粉。

（6）圧面配件週至2mm（厚度可以自己
调节）把第一次压好的面皮换一个方向继续压（感觉2 mm太薄，下次仍用4mm试试），这样饺子皮就压好了。

🅱️德玛仕厨师机：
1、所有食材放入厨师机，用1档至面团光滑，约15分钟左右。
2、盖上保鲜膜醒发15分钟。
3、拿出来揉成圆柱形长条，切成约重10～12克的小剂子，用手压扁，用擀面杖擀制：
左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环） 擀到合适的大小，自己满意的薄厚就可以了。

（注：下次可以试试🅰️款厨师机的方法）

手工擀皮（用面包机和面后擀皮）
1、全部材料按顺序放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。
2、取出再手揉光滑，搓圆柱形长条，切成约10克～12克的小剂子，用手压扁。
3、然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环） 擀到合适的大小，自己满意的薄厚就可以了。

面条机直接出皮：
先将面粉及盐放入面条机，启动自动程序后即加入水，出皮条后用模具压出圆形饺子皮。

冬菇马蹄猪肉馅

玉米红萝卜猪肉陷

肉馅OK,包起来

饺子包好后，蒸笼刷层薄油，放入饺子。

蒸饺：
水开后大火蒸20～25分钟。

冰花锅贴饺子：
1、饺子准备：蒸饺放冰箱冷藏隔夜或放冰箱冷冻。
2、饺子准备完成，需开锅时先准备调料汁。调料汁配料：玉米淀粉5克；油、酒、醋少许；水适量（隔夜饺子用半小碗，锅底都覆盖水即可。速冻饺子用1碗水，约覆盖饺子1/3。）
3、开小火热锅，不粘锅热锅后放少许油，趁油还未热时小火码入饺子。当锅内油变热时，改开大火，淋入调料汁，盖上锅盖转中火。听见锅内的啪啦啪啦声小了，锅底出现冰花时马上关火。
4、碟子或盆子反扣在锅上，然后翻转锅子，一个完整的冰花锅贴就出炉了，开吃。