花与茶的邂逅（蛋黄椰蓉花酥.无烤箱版)

取椰蓉50克

蛋黄蛋清分离后，将蛋黄和椰蓉以及18克固态猪油捏匀，搓成十个圆球，放冰箱冷藏，备用。

将水油皮材料混和40克调入抹茶粉的水揉成光滑面团，将油酥材料混和，也揉至光滑

这是使用的白猪油，揉搓的时候动作要尽量快些，以免融化不好操作。

这是揉好的水油皮和油酥，稍带搽茶色的中水油皮，将两团包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛15分钟。

分别切成10个剂子，将保鲜膜盖好。

取一个水油皮擀圆，包入油酥，像捏汤圆样捏圆收口

轻轻擀成如图牛舌状

再三折成如图样子，盖上保鲜膜松弛15分钟，接着再重复刚才的动作：竖着擀成牛舌状，三折，松弛15分钟

将每个皮再擀成圆形，包入蛋黄椰蓉馅心，搓圆，收口朝下。用一把快刀，如图切成六等份，注意下面不要完全切断。

距底部要留一厘米的样子，下刀的深度刚好触到椰蓉蛋黄心。

锅里给油，大约油温14.度，下锅。

慢慢地，你会看到花瓣一层层张开了，用筷子轻轻拨动花瓣，让它散开。

成品图1.特写，花瓣形态非常自然逼真。

成品图2

成品图3

成品视频，花与茶的邂逅。