烘焙中万能的卡仕达酱
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这是在英式奶油酱中加进粉类和黄油使色香味都更为浓厚的奶油酱 粉类可以用面粉或者玉米粉面粉做出来的黏性更强 玉米粉做出来的就较为滑腻。
也可以使用等量的低筋面粉和玉米粉混合 这样即使加了酒也不会太滑腻而不成形 浓稠度适中 用途就更广泛了～～
可以作为泡芙内陷、千层派夹馅、挞馅等等
也可以使用等量的低筋面粉和玉米粉混合 这样即使加了酒也不会太滑腻而不成形 浓稠度适中 用途就更广泛了～～
可以作为泡芙内陷、千层派夹馅、挞馅等等
用料
烘焙中万能的卡仕达酱的做法
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蛋黄➕1/2砂糖搅拌均匀 用蛋抽打至发白
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筛入两种粉类搅拌均匀
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加入香草膏或香草精搅拌均匀
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牛奶➕1/2砂糖煮至锅边冒泡 微沸的样子 （如果是香草荚 在这一步和牛奶一起加热）
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将牛奶缓慢冲入蛋黄中 边冲边搅拌
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然后过滤回锅中
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开最小火 边煮边不停搅拌 至浓稠光滑
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关火 加入黄油 搅拌均匀
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用保鲜膜包好 放冰箱里冷藏
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用时取出打发即可 可以过一下筛 使其更细腻
