无水葱油鸡

用盐将鸡肉按摩一下。

先将烤箱预热到250度。同时在铸铁锅烧热，然后放薄薄一层姜片，然后上一层葱。加入30ml的油，把整只鸡放在葱上。盖上盖子大火煮10分钟，入烤箱250度烤至有蒸汽从烤箱内飘出。这个过程差不多20分钟。把烤箱的温度降至200度，烤五分钟。这时候从烤箱里取出铸铁锅开盖，用筷子扎一下鸡肉最厚的地方没有血水溢出，很容易扎破就好。这时候锅底会有清油和少许鸡汤，可以尝一下味道，如果觉得淡，可以加一点酱油。

另起锅烧40ml的滚油，放入花椒、干辣椒、蒜末、葱末，搅拌两三秒后，全部倒在鸡肉上。如果口味比较重可以在倒入蒜末的时候加少许盐。