波兰种咸奶油吐司
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
Scorpio1986
日本山崎大神的咸奶油吐司配方，原方采用直接法，用量太大，家里厨师机不给力，配方改动只是为了方便自己减量和记录，配方可做450g吐司盒两条，侵删…
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 36克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 蜂蜜 | 18克 |
| 蛋黄 | 12克 |
| 奶油 | 60克 |
| 水 | 250-260克 |
| 盐 | 12克 |
| 黄油 | 60克 |
波兰种咸奶油吐司的做法
-
面粉和酵母混合，加水搅拌至无干粉状态，包好保鲜膜，室温搁置1小时左右，面团体积明显增大，出现大小泡泡后冷藏12小时以上
-
第二天拿出来后加入除黄油和盐以外的所有材料，干性材料事先混合一下，再加入湿性材料，打到面团略微光滑，薄膜破洞出现锯齿边缘后加入盐和黄油，低档位搅拌至面团完全吸收黄油，再次成团后开高速搅拌至完全拓展阶段
-
打好的面团滚圆后冰箱冷藏发酵1小时，排气翻面再继续冷藏发酵1小时，分4或6团滚圆后盖上保鲜膜松弛30-40分钟
-
再次滚圆或擀卷后放入450g吐司盒，再次发酵20-30分钟，我用的烤箱的发酵功能
-
发酵至8分满后拿出来，面团表面喷点水，烤箱开始上下火200度预热
-
上160/下180烤20分钟后调整到150/170继续烤10-15分钟，根据自己烤箱脾气调整
-
出炉震动两下排出热气，侧躺放凉
-
坐等彻底放凉后保鲜袋扎紧保存，或直接切片开吃…
