米面包（臻谷农米面粉）

Name: 米面包（臻谷农米面粉）
Ingredients: 300g臻谷农北海道大米高筋预拌粉; 215g水; 3g盐; 40g细砂糖; 30g黄油; 3g耐高糖即发干酵母

8.4 综合评分

15 人做过这道菜

苏幕遮vv

下厨房米面包的方子好像没有用这个面粉的
这个面粉比日本进口的便宜一些也好买
做出来的米面包口感真的很棒了
细腻耐嚼还有米香
一次发酵省时省力
所以就来分享一下
这个方子含水量比较高
没有厨师机或者不想手揉烂泥面团的可以减水量
但是水量大会使你的米面包超软！
以及这是一个空口吃刚刚好的大米面包配方
想加馅料的这个方子糖油会偏多

用料

臻谷农北海道大米高筋预拌粉	300g
水	215g
盐	3g
细砂糖	40g
黄油	30g
耐高糖即发干酵母	3g

米面包（臻谷农米面粉）的做法

面粉本粉
除酵母和黄油之外的材料团成团放冰箱冷藏过夜，不需要揉，没有干粉就可以了。这一步是利用时间让面团自己形成面筋，降低面温，后期揉面就会轻松很多。现在快到夏天，温度高对揉面很不友好，面温超过26度，加上湿度大，你的烂泥面团就没救了…
酵母加很少的水和成泥巴状，怼进面团开始揉面，厨师机中高速5-8分钟大致光滑就可以加软化的黄油，厨师机再先低速后中高速5-8分钟，揉出厚膜就可以了。不需要手套膜。
我手揉大概二十分钟。
台面撒一些干粉，面团分割成70g每个，这个分量刚好八个小面包，因为水量大，擀卷整形就比较困难，建议直接滚圆团一团，拉出一个光面，光面朝上摆在烤盘上。
发酵至小面包变大两倍的样子，预热烤箱190度，撒粉割包，中层烤15-18分钟，注意观察上色，可盖锡纸。