配料一 | |
高粉 | 20克 |
水 | 100克、 |
配料二 | |
高粉 | 250克 |
汤种 | 80克 |
蛋 | 40克 |
奶 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
配料三 | |
黄油 | 40克 |
低粉 | 40克 |
糖粉 | 32克 |
盐 | 1克 |
蛋 | 40克 |
葱花 | 适量(建议多放) |
将配料一中材料加热搅拌至65度离火覆保鲜膜晾凉后放冰箱冷藏一晚备用。
将配料二中除黄油外所有材料放入厨师机打出厚膜状态,再加入黄油最后打出手套膜,边缘处无锯齿状即可。滚圆进行一次发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间扎个洞不塌陷不回缩就是发好了。
将配料三中黄油提前软化加入糖粉和盐按压拌匀后分三次加入蛋液最后一次加入低粉拌匀最后加入小葱备用。
发好的面团取出切割成8个65克左右一个的面团排气滚圆进入二次发酵,这里说下检查面团发酵好的状态,手指沾取少量面粉在面团的侧面轻轻按压,如果回弹的特别快就是没发好,如果是缓慢回弹就对了,如果按一上不回弹那就是过了,大家注意多留意面团。因为夏天我都没有进醒发箱也就没有给特定的温度和时间。可以先定个40-50分钟左右的时间检查面团,然后再视情况调整时间。发好后挤上做好的墨西哥糊。
将长帝烤箱上下火180度预热中层烤12分钟左右,我喜欢颜色大点外层不会凉后湿湿的,你们喜欢浅的就注意加盖锡纸。温度时间自行根据烤箱调整。
成品