橙香巧克力戚风蛋糕

准备好所有材料，预热烤箱上下管180度，烤盘放中下层。

蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无水无油的容器，放冰箱冷冻20分钟左右。

制作蛋黄糊：主锅插入蝴蝶棒，加入蛋黄和白砂糖（蛋黄用），30秒/速度3搅拌。

加入玉米油和橙子汁，30秒/速度3搅拌。

低粉和可可粉混合过筛，加入橙子皮屑，5秒/速度1-3混合

倒出巧克力蛋黄糊备用，清洗主锅并用厨房纸擦干净，确保内部无水无油。（夏天可将主锅入冰箱冷冻备用）

制作蛋白糊：主锅加蝴蝶棒，加入冷冻好的蛋白（有冰渣最佳），几滴柠檬汁，设置3分钟50秒/速度3.5，一分钟后从顶部小孔加入1/3白砂糖（蛋白用）

打发完成后设置4分钟/速度2.5整理蛋白糊，从顶部加入1/3白砂糖（蛋白用），2分钟后加入剩下1/3白砂糖（蛋白用）。

取出蝴蝶棒，用刮刀棒刮出蛋白霜备用。

取出1/3蛋白霜倒入巧克力蛋黄糊中，用椭圆形搅拌法快速搅拌均匀。

将混合好的10步骤的蛋黄蛋白糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续快速搅拌均匀，搅拌手法参见小岛老师的“戚风蛋糕搅拌法”

将搅拌好的蛋糊从高处倒入模具，完成后轻轻震荡出大气泡，入烤箱中下层，170度烤30分钟。

出炉后在台面上震掉热气，倒扣至完全冷却脱模。