地摊早餐王【台湾爆浆炸蛋饭团】，有个鸡蛋就能做
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人做过这道菜
菜菜美食日记
这饭团虽然叫“炸蛋”，却没有油炸的元素。它的特色，在于一口咬下，那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆，绽放起漫天小烟花！
随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~
随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~
用料
| 【溏心蛋】 | |
| 灭菌鸡蛋 | 5个 |
| 酱油 | 120ml |
| 味淋 | 60ml |
| 清水 | 500ml |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1个 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 姜片 | 2片 |
| 小葱 | 1根 |
| 【台湾爆浆炸蛋饭团】 | |
| 圆糯米 | 200g |
| 大米 | 100g |
| 油条 | 2根 |
| 肉松 | 50g |
| 菜脯 | 30g |
| 食用油 | 10g |
| 海苔芝麻粉 | 10g |
| 溏心蛋 | 3个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
地摊早餐王【台湾爆浆炸蛋饭团】，有个鸡蛋就能做的做法
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雪平锅中倒入500ml清水、香料包（香叶、八角、小茴香）、姜片、蒜片、葱段，中火煮5分钟
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加入120ml日式酱油，60ml味淋煮1分钟，关火后晾凉待用
· 没有味淋可用15g米酒+20g糖代替
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将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔，放入沸水煮6-7分钟
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捞起来立刻过冷水剥壳
· 做溏心蛋不能用普通鸡蛋
· 无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳
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碗里放入剥壳的溏心蛋，将卤汁过滤后倒入，冷藏浸泡至少24小时后食用
· 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕
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【台湾爆浆炸蛋饭团】圆糯米隔夜/提前2小时浸泡，电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮饭多一点水煮熟，煮熟后翻松晾凉至温热待用
· 煮糯米的水位，大约没过手掌厚度
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菜脯洗净切丁，起锅加少许食用油，中小火炒香
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起锅倒入食用油，烧至180度，放入油条复炸30-60秒，起锅晾凉片刻后切碎
· 复炸过油条的油可以过滤炒菜使用
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寿司帘上铺上一层保鲜膜，撒点黑芝麻装饰，依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎，最后放上溏心蛋，卷起对半切开食用
小贴士
1.要做好溏心蛋，有几个小技巧：不能用普通鸡蛋做，选择无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳。
溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕。
2.做饭团的米饭，我也有个小小秘方：用糯米混合大米一起蒸制。这样既软糯，吃起来又不会腻不胀气，大家买来早餐吃也很好消化~
溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕。
2.做饭团的米饭，我也有个小小秘方：用糯米混合大米一起蒸制。这样既软糯，吃起来又不会腻不胀气，大家买来早餐吃也很好消化~
