尖椒鸡

土杂鸡宰杀切剁小块（可交摊主处理），流水反复冲洗干净血水（因为不焯水去腥味，这一步很重要）挤干水份后加一勺盐，小勺白酒，三勺啤酒，拌匀后放入少少许淀粉，腌制20分钟左右。

洗干净青小米辣，鲜花椒，老姜，大蒜。

依自己喜好切段或块或片，备用。

热锅下宽油，油温升高至8成热，下鸡块翻炒过遍油。其作用是炒出多余水分收紧肉质。时间约4分钟。（不宜太久，肉质会才而影响口感）

捞出鸡块，倒出多余的油，油温升至8成熟时，放入鲜花椒，姜片，蒜片爆香。

倒入鸡块，火火匀炒。放入一勺白糖，三勺辣鲜露，继续炒至鸡肉完全入味后，放两勺鸡精，倒入青小米椒炒匀。

起锅，装盘，一道嫩滑鲜辣的尖椒鸡就做好了。