咖啡墨西哥面包（超松软）

老面提前做好，可冷藏可室温发酵

面团配方中，除黄油外所有材料混合至无干粉，湿性材料分次少量加入，自行判断面团干湿软硬程度（这个方子水量大，我已经减量了，但是还是很黏，是正常的）

混合好的面团盖上保鲜膜放置十来分钟

加入软化黄油、提前做好的老面切块，揉搓、摔打至光滑，过程比较难受😂

出膜程度如上图后，再摔打揉搓几分钟就就可（可省略）

盖上保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，用手按平起泡排气，称重平均切块（这个方子可以做9个64g的面包）。揉成小圆团，间隔一定距离放置烤盘中，再次室温发酵约30分钟（当天气温大概32－34℃）

等待发酵期间制作咖啡酱
咖啡酱制作方法:
黄油软化到手可以轻松按动的程度，搅均匀;
分次少量加入糖粉，搅均匀;
分三次加入蛋液，搅，每次吸收再加下一次;
加入低粉、咖啡粉、奶粉，搅均匀。
用裱花袋挤，挤的不好看没事，烤好后是泡芙酥皮的样子。

发酵好了表面挤上咖啡酱，我的判断方法是各个小面团靠近成上图的距离

挤上咖啡酱，杏仁片和核桃碎稍微按进酱里，有个依托

成品1（实物真的很好看）

成品2

特别松软！！！舍不得吃

最后几分钟脑子一抽跑去厨房洗锅碗瓢盆，烤箱还开着上火150℃的温度，结果就是中间几个顶上颜色烤深了、有点焦。我也不知道为啥干了这种蠢事，无语了-_-||

松软，拉丝效果好，第一口咖啡味出众，面包体香甜。