煎和牛排-入口即化
6
人做过这道菜
-向日葵Ly-
大爱澳洲和牛和日本和牛。
前段时间疯狂爱上墨尔本的一家日式烤肉店里的日本A5和牛，薄薄的一片，两边煎上几十秒，沾一些海盐，放在嘴巴里，那种感觉完全是一口上天堂!不开玩笑!
后来在维多利亚市场的一家和牛肉店买到一块A5的日本进口和牛回家做牛排，结果有点失望。因为觉得花纹太多的和牛油脂也很丰富，像A5这种的还是薄薄的一片烧烤吃最好，要是做成厚厚的牛排，因为吃两口便超级腻!油腻! 感觉这种吃法有点浪费和牛的美味了。
我这里用的是澳洲的M9+的scotch fillet，是南墨尔本市场的肉店买的，感觉那家的和牛质量很好。脂肪和肉的比例刚刚好。
跟其他的牛排不一样的是，煎和牛的时候不用格外放油!
前段时间疯狂爱上墨尔本的一家日式烤肉店里的日本A5和牛，薄薄的一片，两边煎上几十秒，沾一些海盐，放在嘴巴里，那种感觉完全是一口上天堂!不开玩笑!
后来在维多利亚市场的一家和牛肉店买到一块A5的日本进口和牛回家做牛排，结果有点失望。因为觉得花纹太多的和牛油脂也很丰富，像A5这种的还是薄薄的一片烧烤吃最好，要是做成厚厚的牛排，因为吃两口便超级腻!油腻! 感觉这种吃法有点浪费和牛的美味了。
我这里用的是澳洲的M9+的scotch fillet，是南墨尔本市场的肉店买的，感觉那家的和牛质量很好。脂肪和肉的比例刚刚好。
跟其他的牛排不一样的是，煎和牛的时候不用格外放油!
用料
煎和牛排-入口即化的做法
-
牛排一定要室温!室温!室温! 重要的事情说三遍。
-
我把牛排切一半，因为我的平底锅直径不够大。 两面放海盐和胡椒粉备用。
1.开小火，切一些旁边的肥的部分放在锅里慢慢煎，把油脂都煎出来，这里用和牛本身的油脂代替牛油或橄榄油，煎出来会更香!
2. 油脂分泌出来后，锅里开大火，等到冒烟的状态时把牛排放进去，用铲子压一下表面，确保肉紧贴在锅上。
3. 根据自己喜欢的熟度和牛排的厚度煎的时间也不一样，我喜欢5成熟的，所以我一面大概煎2-3分钟，然后翻面一次，再煎2-3分钟。全程大火!
4. 两边表面酥脆便可以出锅了。
5. 这! 步!很! 重!要! 刚煎好的牛排一定不要立刻吃，把它放在盘子上歇一下，这步是为了牛排两面的温度慢慢延伸到牛排的里面，到最后才能呈现粉红色状态。
-
英文叫 resting! 让煎好的牛排休息一下...
-
酱酱 ...切开以后是我最喜欢的粉红色! 5成熟煎得刚刚好! 还可以看到红肉与脂肪均匀分布。
咬一口，嫩嫩的肉都在嘴里融化了，满满的幸福感!
小贴士
我煎牛排已经牺牲了3个平底锅了，经验得出来是的--要是你经常煎牛排就买了一个煎牛排的平底锅吧。 因为煎的时候锅子的温度真的很高，普通做菜的锅子承受不了这种高温。
煎和牛一定不要放油，因为和牛本身的油脂已经很丰富了。买肉的时候可以叫老板给你切一点肥的部分。
煎好的牛排一定要让它歇一歇。
最后注意: 吃和牛真的会上瘾! 大家谨慎哈!
煎和牛一定不要放油，因为和牛本身的油脂已经很丰富了。买肉的时候可以叫老板给你切一点肥的部分。
煎好的牛排一定要让它歇一歇。
最后注意: 吃和牛真的会上瘾! 大家谨慎哈!
