玩儿个分子料理吧！Sous-Vide低温慢煮法式小切羔羊排和牛排

1.配料：大蒜瓣，新鲜百里香（或迷迭香），新鲜蘑菇，黑胡椒（现磨），玫瑰盐搓到羊排上（大颗粒自己磨，磨完也要颗粒比较大），生姜

2. 主材：小羊排，肥瘦均匀，不易过肥，也不能太瘦

3. 腌制：将大蒜对半切开，正反面擦拭羊排生姜按照同样步骤，正反面擦拭羊排玫瑰盐现磨大颗粒，搓到羊排上将百里香，新鲜蘑菇切片，现磨的黑胡椒混合处理好的羊排，腌制半个小时时间

4. 分子料理开始了！
1. 器具：控温电热棒，抽真空泵和袋子，深一点的锅
2. 将腌制后的羊排和配料一起放入袋中，抽真空

3. 水先预热，54-56度，然后将真空袋和羊排放入锅中，低温慢煮羊排1个小时，期间水温控制在54-56摄氏度

见图

4. 之后将平底锅预热，锅面擦大蒜，然后倒入植物油（ 不一定是黄油和橄榄油，因为这些油会破坏肉味）
5. 全程大火，先煎肥的边，有刺激味道食材（百里香和蘑菇）要一起煎，煎到羊肉外面焦黄，要用夹子按肥边，逼出羊油，最后倒入气泡酒（ 容易蒸发），保留羊肉渗出来汁水

6. 将蔬菜如秋葵，芦笋等焯水后，铺在盘子下面，将煎好的羊排，铺在蔬菜上面，将锅中的剩余汁水，淋到蔬菜上，羊排上撒上孜然粒（不是孜然粉）

7. 将盘子放入烤箱，温度设置为180-200度，烤8分钟，至羊排全熟为止