海苔肉松小贝

准备好所需的材料。将蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油的盆中。

制作蛋黄糊：蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器低速打散，不用打发；接着加入玉米油和牛奶再次低速混匀；最后加入过筛后的低筋面粉(一定要过筛，这样做出来的蛋糕更绵密、细腻)，用刮刀翻拌均匀备用(拌匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄糊起筋)。

打发蛋白：加几滴柠檬汁或醋，用来中和蛋白的碱性，减少蛋糕的腥味，同时使蛋白霜更加稳定。糖分三次加，先用电动打蛋器低速打散，呈鱼眼泡状时加第一次糖；再高速打到体积膨胀，接着中速打到流动长弯勾，加第二次糖；最后转低速，打到大弯勾，倒扣不流动，加第三次糖，低速搅打均匀即可。蛋糕片蛋白到这个状态就可以了，即湿性发泡。

将打发好的蛋白霜取1/3拌入蛋黄糊中，底部抄起，以切拌和翻拌的手法拌匀，不要划圈，以免蛋白消泡。最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀，蛋糕糊就做好了。

将蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘(28*28)里，用刮刀抹平，轻震一下，震出大气泡。

送入上下火175度预热好的烤箱，中上层烤12分钟(因为这个是本地鸡蛋重40克偏小，所以做出的糊也偏少，如果是大鸡蛋，要适当延长烤焙时间)。蛋糕出炉后，轻摔一下散热，撕去四周的油纸，蛋糕充分冷却后，用圆形模具或圆口杯倒扣切出蛋糕片。

这个是直径5.5厘米的模具，可以切出20片。

取一片蛋糕片，其中一个面抹上沙拉酱，取另一片粘合在一起，再在外面均匀地涂抹沙拉酱，最后蘸满海苔肉松，一个肉松小贝就做好了。

室温回潮后，更松软哦😋