迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）

准备好所有用料再开始

用50g牛奶或75g酸奶（二选一），再加35g玉米油倒在一起，没有玉米油可以用其他无味植物油替代

用打蛋器把两者充分搅拌使其混合乳化

过筛加入60g低筋面粉和15g玉米淀粉

用打蛋器划一字混合至没有干粉，加入蛋黄继续划一字混合至没有颗粒

这是一字手法混合视频👆

家里有香草精的这一步可以加进去，没有就不加，只是起到一个提香的作用

记住一定是一字手法混合，不要画圈搅拌，放一旁备用

蛋白里滴入几滴柠檬汁开始打发

（我习惯把蛋白冷冻一会再打发，增加它的稳定性，大家可以直接用冷藏的蛋清）

35g砂糖分3次加入，打至粗泡时加入第一次细砂糖

打至细泡的时候加入第二次砂糖

打至有轻微纹路加入第三次砂糖

低速打到提起打蛋头出现图片上这样的小弯钩，蛋白霜光滑细腻，不用打成直立的尖勾，蛋白霜打太硬烤制后容易开裂

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，混合均匀

再把混合好的蛋糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，这里记得去预热烤箱，设置120度

翻拌手法参考视频，手法有很多种，我自己习惯这种不会消泡，不会的宝宝可以学这种手法试试看哦，最后记得把打蛋盆周围和盆底都翻拌到，一定要均匀，但是也不要过度翻拌防止消泡

倒入裱花袋，方便后面操作

24连模具里提前放入蛋糕纸托，开始挤面糊

挤到8-9分满

放入预热好的烤箱中下层（40升烤箱放24连模具刚刚好），想要蛋糕不开裂就按我的温度来，先120度烤30分钟

再调150度烤15分钟，想要表皮上色深不易掉皮最后3分钟可以开启热风功能，把蛋糕表面烤干一点，注意！期间都不要打开烤箱的门，大家根据自己的烤箱灵活调整就行啦～

到时间后拿出来，家里有烙印的这时候可以开始烙了，一定要趁热烙哦

低温烘烤出来的蛋糕表面不开裂，并且非常细腻

操作视频奉上！烙印有很多图案，今天用的小猪佩奇的，女儿的最爱，这个在某宝搜索都可以买到，平常做其他蛋糕都用的到，颜值控还是可以买一个的

操作方法：3cm烙印只需要打开煤气炉小火加热40秒，一次可烙8个左右，再小火加热10秒继续，因为迷你蛋糕做出来个头很小，所以烙的时候要四周都轻轻的按压图案才会完整

完成啦，浅浅的烙上更好看

可以让蛋糕侧身放凉

蛋糕刚出炉表皮很硬，放几个小时后会变柔软

侧面

迷你的小蛋糕不容易缩腰

掰开内部组织完整，开始享用吧，吃不完的用袋子或者密封盒装起来可以保存3天

这种包装袋，一次装十二个，正好两袋子，送人美美哒～

2021.5.24更新：

同样的配方，用了我新买的加厚淋膜特小号，是耐高温的纸杯，直接放在烤盘上不会变形，对于宝宝来说一口一个刚刚好！

150度烘烤25-30分钟出炉，最后3分钟开启热风模式

太小了，我一口一个都感觉不够😂但是真的超可爱

放凉后包装起来

打包送给小伙伴们尝尝~

我是两个孩子的麻麻，24小时全职带娃，想和我交流经验，购买手工零食都可以➕vx：57040803（备注下厨房）