牛油排包

波兰酵头做法:
将波兰酵头中的水和酵母混合均匀，再加入面粉拌匀。室温25度发酵约3小时，时间随温度变化调整，主要看状态，发酵至底部可见充满蜂窝状，表面微拱起，刚开始回缩的状态就可以使用了。

备料。

将发酵好的酵头与主面团中除了黄油外的材料混合，揉至扩展阶段。

加入黄油，低速混合均匀。

揉出手套膜。

烤箱选发酵功能(或室温发酵)，28度发酵约1小时至2倍大取出。

取出发酵好的面团，光滑面朝上，轻拍排气，分割成16等份(每份约60克)，分割好的小面块光滑面始终朝上，切面往里收，稍滚圆，盖好松驰15分钟。取一份面团，擀开，翻面，卷起卷紧，捏实收口，搓成长约16cm的长条状。

整齐地摆入烤盘，选烤箱发酵功能(或室温发酵)，38度发酵1小时左右。

★建议最好是用加深的模具，我用了浅口模具，烤制时导致前后最外恻的面包坯往外昂，影响了最外层的口感和外观。

发酵好的面包坯表面刷上全蛋液，下层，上火170度  下火190度  烤30分钟，上色满意后及时盖锡纸防上色过深。

取出放在烤网上冷却后密封保存。