古早蛋糕

准备好食材。

把玉米油加热，加到75度，60度到80度之间都是可以的。不可以超过80度，超过80度做出来的古早蛋糕非常湿（忘拍了）。我用大火加热了10秒钟。起油花之后再加热几秒就可以了。（起油花的时候已经达到了60度）

筛入面粉，用手动打蛋器混均。（忘拍了）

倒入牛奶

分蛋。蛋黄直接分进刚刚的面粉糊里，蛋清放入一个无油无水干净的盆里。

混匀蛋黄糊。

打发蛋清，糖分三次加。先加入几滴柠檬汁和一克盐。

用电动打蛋器先用低速打成大泡泡，加入1/3糖。接着用高速打至泡沫细腻。

打成这种细腻的状态之后再加入1/2细砂糖。

打字出现一点点纹路并且不消失的状态，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。（忘拍了）

打字出现纹路不消失，而且有光泽，提起来有小弯钩的状态就可以了。

用干净的手动打蛋器检查一下。

摇1/3蛋白霜进蛋黄糊里。

结合拔动和翻拌的手法混合均匀。（忘拍了。）

再用干净的手动打蛋器检查一下蛋白霜，确保细腻之后把蛋黄糊倒进蛋白霜里混均。

混均

倒入模具

用水浴法。

上下火中下层150度烘烤一小时。

成品

成品