无骨鸡爪
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人做过这道菜
程哲妈妈
用料
| 鸡爪 | 30只 |
| 柠檬 | 半个 |
| 香醋 | 4勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 小米辣 | 2个 |
| 白糖 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 泡椒 | 4个 |
| 泡椒水 | 2勺 |
| 油辣椒 | 2勺 |
| 花椒 | 30粒 |
| 八角 | 2个 |
| 葱花 | 3根 |
无骨鸡爪的做法
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买鸡爪的时候让摊主把指甲去掉，回来洗过水后放到锅里煮，放料酒，花椒，八角，姜，葱一起煮到水开后再煮8到10分钟捞出来过冷水，继续在冷水里泡30分钟左右
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泡好的鸡爪用小刀划一个缝，每个脚爪都划一道好脱骨，象图片这样就可以了，然后去掉骨头
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全部去掉骨头后用厨房剪把爪子一分为二，不然太大了不容易进味，吃的时候也不方便
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把剩余的配料全部调在一个大盘中，调好后可以尝一下咸淡，太咸可以加点凉白开，把鸡爪放进去搅拌均匀放进冰箱冷藏一个晚上，我一般今天做明天吃，但其实几个钟后也进味了，多翻动就会更入味
