猪耳,用火燎去残余的猪毛,刮洗干净备用。
准备葱、姜、花椒、八角、桂皮。
猪耳焯水,洗净杂质,入高压锅放入调料,加适量的水,水开上汽压20分钟。
煮好的猪耳捞出控控汤,把耳朵根肉厚的地方片掉。
将猪耳朵码放在保鲜膜上,将片下的肉放在中间。
用保鲜膜把猪耳卷紧,卷的越紧越好,在卷的过程中用刀尖扎几个小眼儿,排出空气和多余的油脂,卷好晾凉放冰箱冷藏。吃的时候去掉保鲜膜切片配蘸汁食用。
成品,口感脆爽,筋道弹牙,佐已不同蘸汁食之别有风味。
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