一款QQ弹弹的米吐司,淡淡的米香味,吃起来很是上头,口感和组织很是让人惊喜,做起来不复杂很快手,可以加一些自己喜欢的馅料也很不错。
大米粉是不能产生面筋的,我们使用的大米预伴粉里面都有添加植物蛋白质(谷朊粉),这个就是为了帮助大米粉成面筋的。让面团更有支撑力。
【关于面粉】
今天使用一款山东的面粉新日清大米预拌粉,我们这次用的是大米粉1:1山茶花的比例,口感吃起来相对偏软
【关于鲜酵母】
鲜酵母活性好,但是保存期限短。如果家里使用干酵母的话。干酵母是鲜酵母的1/3。也就是说鲜酵母3,干酵母1。
【龙眼蜂蜜】
龙眼蜂蜜自带的花香味,会让面团香气更浓。也可以用普通蜂蜜代替。
用料
新日清大米粉
|
133g
|
山茶花
|
133g
|
盐
|
3g
|
鸡蛋液
|
27g
|
龙眼蜂蜜
|
21g
|
砂糖
|
10g
|
鲜酵母
|
8g
|
水
|
138g
|
黄油
|
27g
|
大米吐司的做法
-
所有材料准备好(盐,砂糖,酵母分开放)室温比较高,面粉提前冷冻,液体提前冷藏
-
除黄油以外,所有材料倒入面杠
-
慢速搅拌到没有干粉转快速搅拌
-
快速搅拌至厚膜状态
-
加入黄油
-
面团稍微收圆,表面盖保鲜膜防止风干,进行基础发酵(25度左右发酵一小时)如果室温偏高或者偏低,需要缩短或者延长时间
-
分切成125g一个的面团(尽量分切得规整一点不要太多小面团)
-
预整形为圆球形状。盖上保鲜膜松弛半小时(具体情况以自己面团松紧程度来看)
-
造型第一步
-
造型第二步
-
造型完成后,收口向下放入250g吐司模具进行二次发酵(发酵温度30度,湿度百分之85)没有发酵箱的同学可以放有太阳的地方盖上一个湿布来发酵
-
发酵至八分满距离模具口2cm(参考时间一个小时)
-
盖上盖子进行烘烤
商用烤炉:上下180度28-30分钟。
家用上下火烤箱:上180度下150,中下层28-30分钟。
-
成品
小贴士
1.大米粉的原因,这款吐司不需要搅拌到非常薄的膜
2.菜谱中使用的低糖吐司盒,大家如果使用普通吐司盒,需要增加20-30度烘烤。
3.一份刚好可以做2个250克吐司