家庭煎牛排总结

Name: 家庭煎牛排总结
Ingredients: 1块牛眼肉; 2枝百里香; 3—5瓣大蒜; 随意黑胡椒; 随意盐; 随意橄榄油

1 人做过这道菜

煎牛排其实很简单主要掌握以下几点应该可以为你的烛光晚餐添彩。
1.新手建议买厚一点的牛眼肉，西冷其次，牛菲力也就是牛里脊比较精瘦没有肥肉所以酱汁很关键。
2.牛排厚度1cm或者1.5cm这样的牛排一般单面在25—30秒左右容易剪过头，所以最好牛排在2—2.5厘米这样煎出来的牛排就会口感饱满多汁水
3.牛排不能够在还没有完全解冻和冰冷的情况就去煎，一定要提前一个小时恒温
4.牛排在煎的时候一定不能老是反面这样牛肉温度会不够牛肉里面的糖原就不会结块，
5.条件允许一定要买铸铁锅这样受热均匀锅的温度就高
6.胡椒我喜欢最后撒，因为胡椒提前就腌制的话在高温下容易胡，最后吃牛排的时候会有苦味
7.按说选牛肉要看产地，牧场，牛种，年龄接着看牛肉排酸最后看雪花，我们普通选第一选着谷饲，然后谷草混合，最后草饲

用料

牛眼肉	1块
百里香	2枝
大蒜	3—5瓣
黑胡椒	随意
盐	随意
橄榄油	随意

家庭煎牛排总结的做法

牛眼肉撒一点盐用手稍微按摩一下（大蒜可用可不用）
牛排厚度2CM左右
锅一定要加热，小火倒入橄榄油（黄油也可以我在减脂所以用的是橄榄油）先将大蒜煎取出放一下在放牛排大火，蒜瓣也可以对半切开摸在牛排上也可以。
单面保持45—1分钟，其中剪的时候不要随便动保持不动让牛肉的所含的糖份充分结焦
然后牛排侧面也剪一下，侧面一般10秒左右
让牛排凉一下撒点胡椒
配菜就用煎牛排的锅加土豆煎一下撒上盐和胡椒，装盘然后牛排在入锅大火两面个煎5秒
为什么要回煎牛排那，因为牛肉在高温下表面糖分会锁住血水和油，一但温度下降肉里面的血水就会出现.所以煎好的牛排需要在盘子上放一分钟左右。这个时间准备配菜刚刚好可以让牛排充分的渗血水和反油（当然也可以不用这一步）
摆盘的时候可以在放牛排的边上撒一点盐和胡椒
5—6分熟刚刚好