鸭翅洗净,用厨房剪将翅膀和翅尖剪开,不剪也行。经过多次试验,发现吃的时候剪开比较方便啃,而且做前剪开在锅里也不会张牙舞爪占地方。
准备好姜片、花椒粒、八角、干辣椒。
鸭翅冷水下锅煮,水开后再煮2-3分钟。
凉水将煮过的鸭翅冲洗干净备用。如果觉得鸭翅上有一些未处理干净的毛,这时逐个处理也比较容易了。
锅里下油,放入备好的料爆香,加入适量糖,看自己喜欢。记得转小火,不然调料容易焦。
放入鸭翅,同时加入少量老抽。我没有加入鸭翅马上翻炒,因为会容易让鸭翅表皮粘锅,所以先加点老抽再翻炒。
翻炒一两分钟后,香味已经出来了,可以根据自己喜好再加些老抽,喜欢偏咸口味的可以加点盐。
加水没过鸭翅,大火煮开后盖锅盖小火焖15分钟,如果喜欢比较有嚼劲的口感,焖10分钟即可。
焖好的鸭翅放锅里不用管它,继续浸一个小时。
可以出锅上桌啦,也可以盛出来放冰箱冷藏,几小时后肉质口感更好。