这是我迄今吃过的最好吃的蒜蓉酱，因为添加了特别的配方

大蒜用自己喜欢的方式剁细。

取一半蒜蓉用清水冲洗，洗去大蒜的粘液和苦涩味，油炸的时候也不容易糊锅。冲洗后挤干水分。

翻沙咸蛋黄是自己泡的。试过用盐、酒腌制，各有利弊，但盐水泡的咸蛋口感更甚一筹。取一个盐蛋煮熟冷却后剥出蛋黄，用刀在砧板上45度角压成泥。

锅内放适量油烧至七成热。如果是菜籽油烧热后需冷却片刻。

倒入冲洗过的蒜蓉，中火翻炒。

锅中气泡变小，水分蒸发后倒入盐蛋黄继续翻炒。此时锅内会出现大量气泡，可忽略继续翻炒。

咸蛋黄与蒜蓉完全融合，颜色变得金黄。

加入另一半没有冲洗过的蒜蓉和小米辣搅拌均匀，即可关火。

漂亮的黄金色。

开始调味，蚝油、胡椒粉、生抽、白糖，不用放盐。

搅拌均匀，好香啊……

用这个下饭估计可以吃一大碗。马上用它做了一个锡纸烤花甲，决定把它列入年夜饭菜谱。

一次可多做一些，放保鲜盒冰箱冷藏。

昨晚（6月12日）又做了蒜蓉酱，周末给老大带去。这次是把淘洗后的蒜蓉炸至金黄捞出，再下另一半。

用了2个咸蛋黄

没有调味，吃的时候再调。