不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）
8.7
综合评分
16
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鱼儿爱烘焙
用料
| 猪肉糜（鸡胸肉糜、牛肉糜等等肉糜都可以） | 300克 |
| 葱姜水（去腥、提味、增汤汁，做汤汁饱满的馅加至80克，如：苏式紧酵馒头、小笼包、生煎包等） | 40克 |
| 佐料： | |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖（肉馅加蔬菜混合的时候可以减少糖的用量） | 9-12克 |
| 味精（不喜欢可不放） | 1克 |
| 胡椒粉（不喜欢可不放） | 0.5克 |
| 芝麻油（不喜欢芝麻味的可以用植物油） | 2勺 |
| 所有佐料的用量可根据自己口味调整 | |
| 如果瘦肉较多，想要吃起来没那么柴，可以加一个鸡蛋拌匀 |
不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法
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100克常温水里加入葱、姜泡制待用。
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肉糜中加入除葱姜水的所有佐料，搅拌均匀。
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葱姜水分几次加入，边加边搅拌吸收，不要一下子倒进去。搅拌至上劲就可以用了。
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勺子就是日常用的小瓷勺。
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附：马兰头肉馅
马兰头洗净，水沸后放入焯水30秒-1分钟，捞出过凉水，挤掉水分。
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称重300克左右挤掉水份的马兰头切碎，拌入猪肉糜中。
佐料按比例增加，比如加入这份300克的马兰头，就把所有佐料翻倍即可。
⭐️其他蔬菜肉馅也可以一样制做，比如青菜肉馅：70度左右的热水放入青菜煮，水沸后煮1分钟左右关火，青菜捞出过凉水，尽量挤干水分，切碎，拌入猪肉糜中。
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玉米粒肉馅，制做流程类似马兰头肉馅。
速冻玉米粒焯水：玉米粒放入锅中煮，水沸后继续煮5-6分钟，捞出滤掉水，拌入猪肉糜中。
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荠菜肉馅（制做流程同马兰头肉馅）。没放胡椒粉。
荠菜的处理可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107290700/
小贴士
附：
1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子：饺子皮、蒸饺皮、锅贴皮、馄饨皮、小笼包皮、烧卖皮、馅饼皮
https://www.xiachufang.com/recipe/104711311/
2、苏式紧酵馒头
https://www.xiachufang.com/recipe/104711889/
3、马兰头肉馅包子
https://www.xiachufang.com/recipe/106691049/
4、肉圆
调好的纯肉馅用两把勺子帮忙，挖一块稍整圆入沸水里煮熟即可，烧番茄汤、豆腐汤、红烧等等都可以。
1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子：饺子皮、蒸饺皮、锅贴皮、馄饨皮、小笼包皮、烧卖皮、馅饼皮
https://www.xiachufang.com/recipe/104711311/
2、苏式紧酵馒头
https://www.xiachufang.com/recipe/104711889/
3、马兰头肉馅包子
https://www.xiachufang.com/recipe/106691049/
4、肉圆
调好的纯肉馅用两把勺子帮忙，挖一块稍整圆入沸水里煮熟即可，烧番茄汤、豆腐汤、红烧等等都可以。
