去湿番鸭汤

薏米和赤小豆要提前洗净，浸泡两三个小时；冬瓜洗净切件，可以稍微切大块点；拍姜备用；

冷水入锅焯水：买的时候让老板砍件，砍得稍微大一点，不然处理完就缩得很小了；洗净，把内脏脖子气管屁股肥油通通切出来丢掉；然后将鸭肉冷水下锅，放点料酒或者姜片辟味，大火烧开五分钟；这一步是为了去油辟味；

焯好水，沥干水份备用；

如果还是觉得鸭肉比较多油，就再炒一下鸭肉；不用放油，锅热放进去炒，炒出油来，鸭肉稍金黄，如图；这个时候可以煲壶热水，稍后会用到；

鸭肉炒好装出来，拿热水冲一下，冲掉刚刚炒出来的油；沥干水份；

拿汤煲装适量的水，把薏米赤小豆姜片放进去，大火烧；

汤煲里的水烧热了，不用沸腾，稍热就好，把鸭肉倒进去；继续大火烧，烧开十分钟后转小火；

拿勺劈去汤表面的浮沫；然后放入冬瓜，小火滚45-60分钟左右；撒点盐；喝汤；

汤料；

汤；