咖啡流心酥皮面包
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兮小厨
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 酵母 | 7克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 温水 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅 | |
| 巧克力币 | 100克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 酥皮 | |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 盐 | 2克 |
| 速溶咖啡 | 7克 |
| 温水 | 10克 |
| 黄油 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
咖啡流心酥皮面包的做法
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高筋面粉400g，奶粉35g，糯米粉30g，砂糖40g，酵母7g混在一起
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100g清水里加入1个鸡蛋打散
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倒入面粉里低速和匀，慢慢再次倒入100g清水和匀至无干粉
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倒入7g盐混合拌匀
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加入40g黄油低速混匀，改高速揉20分钟
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直到完全扩展成手套膜
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另备一盆，撒上干粉，把揉好的面团放入，发酵至2倍大
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发酵的时间开始做馅，100g巧克力币加入20g淡奶油、20g奶油奶酪，隔热水融化拌匀，盖保鲜膜冰箱冷藏1个小时，冷藏好的巧克力馅分成8等份再次放入冰箱冷藏备用
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案板上撒粉，将发酵好的面团倒出，排气，平均分成8等份
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面团揉圆备用
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包好馅滚圆，盖上保鲜膜发酵1.5倍大
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接下来做酥皮，中筋面粉60g、杏仁粉60g、砂糖70g、盐2g混匀
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速溶咖啡7g加温水10g溶化备用
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黄油75g打发
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加入室温鸡蛋1个再次打顺滑
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加入咖啡液打顺滑
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倒入干粉
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混合均匀，无干粉
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倒入裱花袋
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在发酵好的面团挤上奶酥
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烤箱180度预热5分钟，把烤盘放入中层烤20分钟
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华丽出炉，咖啡香气扑鼻
