还记得中学校门口卖的香酥牛肉馅饼吗？
云歌儿美食
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 开水 | 70克 |
| 凉水 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 肉馅 | |
| 牛绞肉或猪绞肉 | 300克 |
| 葱伴侣豆瓣酱 | 50克 |
| 老干妈豆豉 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 8克 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 10克 |
还记得中学校门口卖的香酥牛肉馅饼吗？的做法
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先和面。看看和面要用到什么材料。做馅饼要想软，一是面团含水量要大，二是要用半烫面。我用了70%的水量，开水和凉水各一半。
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先加开水加入，搅拌均匀。再加入盐，增加面团筋性，同样搅匀。最后加入凉水，搅到无干粉成烂泥状就行。全程没用到手，两根筷子全搞定！盖上盖子饧面半小时。
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饧完面向面团中加入5克食用油，这样面团会更软更润。将油揉进面团中再饧面至少15分钟。有时间的话可以多饧会儿，这样会更好操作。
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饧面的空档我们统筹安排来和馅。老规矩，先上馅料的全家福。
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葱伴侣豆瓣酱和老干妈豆豉先用点油炒一下直到析出油，这样可以增香。这一步不是必须的，佛系小主们可以略过。
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大葱切末，可以稍微大点儿吃起来更有味儿，放一边，先别加进肉里哦！其余的材料，该切切，该拌拌，全加肉里，拌匀。看你的肉馅肥瘦程度，你还可以选择性地加点儿食用油和香油进去。如果肉馅偏干，也可以打个10克左右的水进去。不过千万别打太多了，要不馅太稀不好操作哦！
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将馅往一个方向打，打到粘稠上劲。初步拌好的馅（无葱，再强调下）是这样子滴。
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最后拌入葱，稍稍拌匀就行。将肉馅分成一个个小球球，裹上面粉，放到盘子里盖上保鲜膜进冰箱冷冻一至二小时到稍硬但是也能轻松捏得动的状态。因为太软不好操作，太硬了又不服贴，容易把我们薄薄的饼皮戳破，而且饼也压不平。
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特地录了一个视频给大家看看肉馅的软硬程度。请叫我劳模，谢谢！这样的软硬程度包起来绝对得心应手。
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包馅饼，讲究皮薄馅儿大。秘诀全在这视频里了，请点开视频看完整的操作哦。简单说一下下，将肉馅放在面皮上，用两手大拇指压住肉馅，两手把面皮顺着肉球往上窝，越窝面皮就越多包住肉馅，到最后用虎口收口。之后用虎口夹住多出来的面，另一只手转动肉饼，多出来的那部分就能被揪下来了。
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包完的馅饼轻轻均匀地压平。平底锅烧热放油转小火，馅饼入锅煎前轻轻把多余的面粉抖掉。小火慢煎，煎到两面都金黄，如果饼皮没破，你会看到饼最后会慢慢充气鼓起。这时就可以出锅啦！
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鼓着大肚腩的小馅饼，可爱不？😋
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看看这让你欲罢不能的金黄色。
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再看看这薄皮大馅，咬一口，满嘴留香。小仙女们也能吃俩😅
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还可以一次多做一些，不用煎直接冷冻起来，中间记得用烘焙纸隔开防止粘连。下次提前一晚拿出解冻，第二天一早煎一下当早餐不要太好哦！
