瑞士卷之小肥子

1.将蛋白打发，40克白糖分3次放入蛋白中，分别是刚打发有泡、泡泡已细腻、开始有一点点形状！蛋白打到湿发性8成左右，也就是可以打勾的样子就可以了！然后放入冰箱冷藏一会！

2.将蛋黄+一只全蛋+20克沙糖+牛奶+玉米油，一起搅浑！

3.搅匀就是这样了，因为我用的是土鸡蛋，所以特别黄！

4.筛入低筋面粉，并用Z字的方向去搅匀，不要打圈搅，不然低筋面粉容易起筋！

5.搅匀后，再筛一次，这样就更滑和口感更好！

慢慢地过滤，这样蛋黄糊会很滑。

6.筛完就是这样了！

7.从冰箱拿出蛋白。

8.拿出3分之一蛋白放入蛋黄糊中，并以Z字形搅匀，要温柔点，不然会消泡。

9.将搅匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，搅匀！并提前打开烤箱180度预热15分钟。

10.铺上油纸。

11.将蛋黄糊全部倒入盆中。

12.待蛋黄糊铺匀油纸后，再震一下。

13.放入烤箱，记得中间那层，上下温度150度，烤上25分钟！如果想做正卷的话，到最后2分钟转为热风模式，出炉后约5.6分钟再盖上油纸，再反转，这样皮就不会掉了。

14.出炉后，从大概10Cm高放底震一下。

15.放在架上，将周围的油纸撕开，并将2边斜切，切待温度降低。

16.趁蛋糕卷降温，将淡奶油+沙糖打发成稍硬！（这奶油我加了8克的巧克力粉，没有的，可以不加的。）

17.蛋糕卷还是温暖的时候，可以铺上刚打发的奶油,形状像一座山一样，靠近自己那边3Cm开始高起，对面留大概2Cm不铺奶油。

18.最后就利用木棍将蛋糕卷起来。

19.放入冰箱里约2小时，可以拿出来切！

这个是我之前做的，放了芒果。