这是工作日的时候团购邮寄到货的新鲜鸡蛋,一箱二十几个,除去做茶叶蛋的,剩下几个可以放冰箱抽空做煎蛋或者炒蛋。
鸡蛋稍微冲洗干净后,先在不加任何调料的情况下将鸡蛋煮到半熟。做这一步,是为了在煮茶叶蛋之前能先将鸡蛋壳敲碎一点,以便入味。
在煮鸡蛋的同时,可以先将调料准备好,除了生抽、老抽和食盐,其他的配料都在这了。要说明的是,我自己做菜在放配料上是毫不吝啬的,而且时间久了心中就会大概有个度,知道配料大概放多少合适。所以菜谱开头每种配料的数量只是个大概数,大家在实践中可以根据自己的喜好具体衡量来适当增减。调料洗干净后我是连同食盐全部放进汤料包里的,这样煮了茶叶蛋后方便后续清理。
煮好鸡蛋后,不用全部敲碎或者把鸡蛋全剥了,只是稍微敲碎一点就行,然后和调料分别放进锅里,再加入生抽、老抽。老抽会相对比较咸,而且主要是上色用的,所以老抽可以适当放少点。
之后再加入适量的水,就可以煮茶叶蛋了。我的做法是,水煮开后还会盖上盖子焖煮十几分钟,之后就留着泡过夜(方便入味),第二天一早再加热煮透就可以吃了。
最后的成品~~~~~