从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭
9.3
综合评分
14
人做过这道菜
艺术家妈妈
求学路上没少吃过干菜，那时候的干菜里面没有笋丝或笋片，更没有条件与肉一起烧。直接抓一把蒸上，然后与米饭一起一拌成了地道的乌干菜白米饭，记忆犹新。几年前，儿子的一个浙江大学同学来我家做客，给他们做了干菜肉，并用干菜肉炒了个蛋炒饭，同学当场感慨：干菜肉能炒蛋炒饭！从来没吃过这么好吃的蛋炒饭！以至于几年后仍回味无穷。
干菜中加了笋丝或笋片也就成了笋干菜，现今笋干菜烧肉的版本大多是笋干菜与肉一起炖上一段时间，炖至肉软软的，笋干菜也软软的收汁，但这时的笋干菜已经失去了原有的淳香味道。也有的是一层干菜一层肉再撒点白糖叠加蒸软拌匀即成。有别于二者，且看我的做法。
干菜中加了笋丝或笋片也就成了笋干菜，现今笋干菜烧肉的版本大多是笋干菜与肉一起炖上一段时间，炖至肉软软的，笋干菜也软软的收汁，但这时的笋干菜已经失去了原有的淳香味道。也有的是一层干菜一层肉再撒点白糖叠加蒸软拌匀即成。有别于二者，且看我的做法。
用料
从笋干菜烧肉到干菜肉蛋炒饭的做法
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准备肉：视家里人吃肉程度可多可少，首选五花肉，我同时选用了点雪花状的瘦肉
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冷水入锅焯水，水中加点料酒去臊
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自家的笋干菜
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一般笋干菜里的笋干比较硬，用水泡软，捞出备用。如果是单纯的干菜就没有必要泡水。泡水后的干菜会使原有的香味减弱
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锅里不加油！把肉整齐的辅在锅上，小火慢煎，煎出油（别用大火，易焦又且出油少）
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肉肥煎出的油会很多，可弃半，煎至两面金黄，加1勺生抽半勺老抽调味着色（盐根据笋干菜的咸淡决定多少，笋干菜咸的话就不用加盐）
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把泡软的笋干菜覆盖在肉上，撒上点糖，加少量水（泡过的笋干菜本身含有水份），不翻拌，焖烧一会
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用小火把水烧干，不要大火，大火易烧干
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翻炒均匀
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出锅
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然后用电饭锅蒸，我用的是压力电饭锅，蒸30分钟即可，蒸时一定要盖上盖子，不然水蒸汽进去影响口感
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享受美食，这样蒸出来的笋干菜与炖出来的笋干菜是二种完全不同的口感，这样做出来的笋干菜入口会有一种软中带韧的感觉
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记忆中的乌干菜白米饭，不知吃过多少次
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现在已改成干菜肉蛋炒饭！用这样的笋干菜烧肉来炒蛋炒饭，曾让儿子的同学几年后仍回味无穷。如果用炖出来的笋干菜来炒蛋炒饭就没有这个感觉了
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儿子建议：用于炒蛋炒饭的干菜肉，其肉切小块一点，用不加笋干的干菜，有理
小贴士
1、笋干菜烧肉以精选五花肉为上，不喜欢肥肉的可在五花肉基础上加点瘦肉。
2、一定要预先尝一下笋干菜的咸淡味，以决定调味料，适当加糖是必要的。
2、一定要预先尝一下笋干菜的咸淡味，以决定调味料，适当加糖是必要的。
