入门简单青椒回锅肉 tips

肉洗净，去皮，肉铺叫摊主去皮就好了。

冷水下锅，加入姜片，料酒。沸腾后，定时半小时。半小时后捞起来。简单的判断方法，拿一根筷子插进去，能穿过就好了。不放心多煮会也没事。

青椒切块

捞起来的肉切片，五花肉大概有的地方肥的多，有的地方瘦的多，可以稍微分一下，如果多了按比例盛出来放冰箱，第二天可以省半小时。  如果切肉肉很烫，可以装一盆冰水，或者水龙头放很细的冷水，不间断的摸下水。

热锅，不加一点油。先下肥的多的，炒出一点油，再下瘦的多的，继续翻炒。

翻炒到有点卷，有点金黄，或者开始溅油出来响。口味爱好焦脆的多炒会。

转小火，加一勺郫县豆瓣酱，继续开中火炒一下。

加入青椒炒断生，出锅。