小酥肉的秘诀

上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以。

切片，每片约2-3毫米厚

加盐6克，现磨花椒粉5克。可以酌情增减，根据家里人的能够接受花椒的程度。

制作挂糊，称200克淀粉。今天红薯淀粉用完了，用的玉米淀粉，也还不错。

加盐，4克。

现磨花椒粉4-5克。

加四个鸡蛋，搅拌均匀，不能有颗粒感。搅到顺滑。刚开始的时候会觉得阻力很大，慢慢就会觉得越来越顺滑。

搅到这种程度。

之前的肉肉，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片。

起油锅。热了之后，当筷子插入其中，有密集的小泡泡聚集在伸入热油的筷子周围时，火候差不多了，可以放入肉片啦。逐片放入。

初炸之后还需要加大油温复炸，这样出品的才会有酥又香。

稍凉，外表脆黄，入口酥脆。