老饭骨＋小高姐的赤味噌老北京酱牛肉
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人做过这道菜
王春梅的公公
结合了老饭骨和小高姐的做法 ，酱香和牛肉香完美结合，地道北京味儿。家里没有黄酱但是有很多味噌 试了一下味道好极了
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 牛蹄筋 | 750克 |
| 调料A如下 | |
| 赤味噌 | 125克 |
| 生抽 | 50克 |
| 绵白糖 | 30克 |
| 黄酒 | 115克 |
| 王致和大块腐乳汁 | 40克 |
| 五香粉 | 8克 |
| 调料B如下 | |
| 白芷 | 3克 |
| 良姜 | 15克 |
| 小茴香 | 8克 |
| 荜拨 | 5克 |
| 生抽 | 60克 |
| 绵白糖 | 16克 |
| 生姜 | 30克 |
| 大葱叶 | 75克 |
| 肉蔻 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 调料C如下 | |
| 盐 | 5克 |
| 腐乳 | 1.5块 |
老饭骨＋小高姐的赤味噌老北京酱牛肉的做法
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本次选用赤味噌 也可以用北京黄酱
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牛肉牛筋泡出血水备用
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将调料A混合均匀 准备腌制牛肉牛筋
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如图 充分搅拌
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放入保鲜袋内 室温腌制3小时后放入冷藏再腌制4小时左右 总共不小于6小时
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腌制好后放入炖锅 加水没过肉二到三厘米 大火烧开
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大火烧开 保持沸腾约10分钟 期间撇去血沫
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打完血沫 水量大概与肉齐平 正合适 然后放入调料b 煮15分钟后将料渣捞出 香料不可久煮 否则汤会变苦
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大葱叶 酱垫底 将肉和汤放入高压锅
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牛肉压30分钟 牛筋1小时 这是压好的样子 压好后捞出来放入炒锅准备收汁
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转到炒锅后加入调料C,先炖牛腱子 牛筋此时已经很软烂 等一会儿汁收差不多再放牛筋
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全程大火不盖盖收汁 等汤汁粘稠后要经常搅拌防止糊锅底 汤汁蒸发一多半后放入牛筋
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最后汤汁剩大概4分之一后就可以出锅了 此时已经很黏乎了
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捞出冷却 完成
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剩下汤汁作为老汤冷藏保存 下次酱牛肉再用
