蛋糕卷卷😍颜值👌不掉皮不开裂非常柔软

1、纯牛奶+食用油用蛋抽搅拌乳化至无油点；用筛子筛入称好的低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉状态；然后加入5个蛋黄，继续Z字形搅拌均匀，搅拌好的面糊备用。

2、蛋白中加几滴柠檬汁去腥；高速打发至鱼眼发泡状时加入一半的白糖，继续高速打发到蛋白开始发白加入另一半白糖，直到打发至出现纹路时，转低速打发；打到出现明显纹路时，再转高速打发几秒。

3、打发到拉尖状态👌

4、先把三分之一打发的蛋白倒进备用的面糊里，上下翻拌均匀

5、大概分3次持续直到全部倒入，持续上下翻拌均匀。

6、把翻拌好的面糊倒进烤盘里。（我用的28*28厘米的烤盘，记得烤盘垫上一定要垫硅油纸），收捏住对角硅油纸和烤盘晃动至面糊均匀流动至烤盘的每个角落，注意不要用刮刀刮平。

7、150度上下火预热10分钟；150度上下火放中层烤25分钟，我选的是烤箱热风烤。（热风烤效果最好，也可以半程热风烤；或者把上火在最后5-10分钟调高10-20度烤），这样烤出来的蛋糕不掉皮不开裂。完美！

8、烤完取出，用刀45度斜切掉不平的边。

9、在桌上垫上一张长一点的硅油纸，把烤好的蛋糕翻面，把底面的硅油纸撕掉。

10、用擀面杖先向下卷起一点硅油纸然后把蛋糕卷起来，保持这个卷好的状态30分钟。

11、30分钟后，把硅油纸打开

12、切自己想要的厚度。

13、👌 秒光