直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司～整形方法
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Relen123
关于整形方法往下看。
用料
直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司～整形方法的做法
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准备工作，湿性材料冷冻30分钟。除黄油外主面团全部材料放于主锅。
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干湿材料混合，30秒速度从3-6。
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揉面3分钟
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弹性延展性不够理想，继续揉面
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揉面3分钟
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检测面团，能拉出膜但是易断再揉2分钟
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揉面2分钟
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可拉出膜，加黄油
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加黄油继续揉面2分钟
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达到完全阶段，取出面团
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测温28度
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28度、75%湿度发酵1.5小时
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面团发酵，这时开始准备黑芝麻馅。先打糖分，白糖10秒速度10
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黑芝麻Turbo2秒5次
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其它材料加入30秒速度3混合
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盛出备用
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一次发酵完成：1两倍大2搓洞无塌陷回缩
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取出面团，从中间往两边拍出气泡
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擀成宽度略小于（两边留1cm左右）吐司盒长边的长方形，抹上黑芝麻馅，卷起放入吐司盒。
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因为要做方形吐司，所以发酵8分满，二次发酵的温度35，湿度85，我用时1个小时
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烤箱170度预热好，烤箱烘烤35分钟
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出炉，轻震，取出吐司晾凉
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冷却至32度大约手温，装袋密封保存。
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整形1
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整形2
小贴士
理想的方形吐司：外观颜色均匀一致，有白线大约5mm。
有朋友说这个佩服是不是液体量大了，我们一起算一下，
我个人觉得面团含水量在65-75%是比较合适的状态，配方中面粉250，蛋液55，牛奶160，
蛋液的含水量是75%左右，牛奶含水量90%左右
那么面团水量=55*0.75+160*0.9=185
那么这个面团的含水量=185/250=74%。
有朋友说这个佩服是不是液体量大了，我们一起算一下，
我个人觉得面团含水量在65-75%是比较合适的状态，配方中面粉250，蛋液55，牛奶160，
蛋液的含水量是75%左右，牛奶含水量90%左右
那么面团水量=55*0.75+160*0.9=185
那么这个面团的含水量=185/250=74%。
