少油台式香菇卤肉饭

梅头肉用清水浸泡半小时并清洗干净。

香菇泡软，香菇水不要倒掉。

梅头肉切小粒，香菇挤干水切小粒。

洋葱切碎（家里没有红洋葱，所以用白洋葱替代；刚好有几个红葱头，所以放下去增加香味。红葱头的分量可以增加，相应减少部分洋葱的分量就行。）红葱头、蒜、3片姜切碎备用。

烧开水放一片姜、一汤匙料酒，把梅头肉放下去煮开。

煮开之后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞起来冲洗干净。

准备好八角、桂皮、香叶、五香粉、冰糖和胡椒粉。

大锅下油烧热，放入姜末、蒜末和红葱头碎炒香。

然后放洋葱碎炒香。

一直小火炒至洋葱变成金黄色。

放入梅头肉丁和香菇丁炒香。

先浇入一汤匙料酒，然后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉翻炒；再放入八角、桂皮、香叶、冰糖和五香粉。

中火翻炒至香味释出。

加入之前泡香菇的水，再加3碗水，烧开后转小火，焖煮一小时。

鸡蛋煮熟剥壳。肉焖煮一小时后放入鸡蛋，继续焖煮30分钟左右，直到酱汁将近收干、浓稠，适当放盐调味。

青菜放油、盐烫熟。

白饭盛好在大碗中，浇上卤肉和酱汁，放上半个卤蛋和青菜。香喷喷热腾腾的卤肉饭可以开吃啦～

还可以做鹌鹑蛋版本的，小卤蛋更入味噢。