黑椒香肠全麦贝果

Name: 黑椒香肠全麦贝果
Ingredients: 315克山茶花高筋粉; 15克巴黎大磨坊全麦粉; 6克幼砂糖; 165克～170克冰水; 11克鲜酵母; 10克天然酵种（弃酵）; 3克现磨粗粒黑胡椒粉; 135克香肠（法兰克福）; 3片～5片多美鲜芝士片（干酪）; 3克盐; 煮贝果糖水：; 50克红糖; 1000克水

9.0 综合评分

55 人做过这道菜

小荷悠悠清莲语

芝士片，香肠，天然全麦……有馅有料，鲜香好吃的咸口贝果，大爱！

用料

山茶花高筋粉	315克
巴黎大磨坊全麦粉	15克
幼砂糖	6克
冰水	165克～170克
鲜酵母	11克
天然酵种（弃酵）	10克
现磨粗粒黑胡椒粉	3克
香肠（法兰克福）	135克
多美鲜芝士片（干酪）	3片～5片
盐	3克
煮贝果糖水：
红糖	50克
水	1000克

黑椒香肠全麦贝果的做法

准备好做贝果的食材；把香肠切成小小的滚刀块，不粘锅倒入少许橄榄油炒至金黄色，盛起备用
除盐外的所有材料放进厨师机中，开低档打至到成团
放盐后用中高档打至面团光滑，不用出膜
取出面团滚圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟
把面团平均分成7份小面团，大概每份75克左右，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟！
取一面团用擀面杖擀成长17厘米宽12厘米的长方形，放上香肠和撕碎的多美鲜干酪
从上往下慢慢的卷紧，到接口处用手捏紧，两头捏紧搓尖，然后上下搓一下.
一头用手掌压一下然后用擀面杖擀薄，把另一头放在压扁的面片上，包好包住收口
将整形好的贝果放在油纸上
放在温度30度，湿度75发酵箱发酵30分钟
发酵差不多要结束时预热烤箱（220度），煮糖水，糖水煮开后开小火，把发酵好的贝果连着油纸一起放入糖水锅中，煮30秒，翻面撕去油纸继续煮30秒，用滤勺把煮好的贝果捞起沥干水放入垫了油布的烤盘中。
上火220度下火200度上色盖锡纸，烤18分钟左右
钻石纹，料多多，大爱这咸口贝果！

小贴士

1，贝果胚放在油纸上，便于拿取放入锅中煮
2，煮糖水的水煮开后转小火，用冒小泡的糖水煮贝果两面30秒即刻捞出
3，这款贝果水量偏干，因有内馅太湿不便整形
4，有弃酵的用没有可不用，因我养天然酵种每天都有弃酵，要消耗它！
5面粉吸水性各有不同，请适当调整液体的份量
6，各家烤箱脾气不同，给出的烤箱温度和烘烤时间仅供参考，请根据自家烤箱做出适当的调整
7,夏季温度高液体部分用冰的，平时用室温
8，我用的粗粒黑胡椒里面有盐，研磨时带进盐的所以没放盐