林允同款辣白菜制作方法

白菜洗干净，切成四半，控干水分后，涂上大粒盐一片一片涂抹，腌制5个小时以上，腌制白菜出水就可以，不要腌时间太长，容易太咸

白菜腌制中，同时准备泡菜酱汁，苹果，梨，葱姜蒜，全部打成泥

熬制糯米粉，熬成糊糊，小火不停搅拌，以免糊锅，几分钟就可以成糊，关火，晾凉备用

打成泥得调料（苹果，梨，芹菜，葱姜蒜），加入白萝卜丝，韭菜段，辣椒粉，虾酱，雨露，糯米糊，搅拌，不停的搅拌，

注意：此时不要放盐

为了做泡菜，专门买的超大盆，用来搅拌酱汁

搅拌至所有调料均匀，我的酱汁有点稀了，因为鱼露和虾酱水份没有控制好

注意：鱼露和虾酱都有水份，所以糯米糊最好熬制得稠一些

左图腌制几小时后发现白菜水份已经渗出，右图清水洗掉盐粒和盐水，排干水份

白菜腌好后，流动清水洗几遍，尝尝咸味，避免太咸，洗好后挤出水备用

由于我的酱汁多，白菜少，加入了白萝卜，也是提前大粒盐，腌好得，水份已经腌出来了，清水洗好，控干

戴上准备好的食用级手套。开始制作，白菜和萝卜均匀涂抹酱汁

白菜涂抹好酱汁卷起来放入密封容器

白菜全部涂抹好酱料，放入萝卜条，直接倒入酱料盆

底下放卷好的辣白菜，上面一层是萝卜条，最上面放了一层酱料，密封保存20天

密封保存防止冰箱有异味，也可以更好的保存食材

剩余的酱料可以用来做菜，或腌制黄瓜条，小葱，等等

吃起来，棒呆！