自制奶酪葡萄干馅蛋糕卷
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这种奶酪冷藏后很适合当做馅料，相比打发奶油口感更厚实也不失浓郁。
图中蛋糕卷的奶酪配料简记：
牛奶260g
淡奶油130g
醋/柠檬汁17ml
盐1.5ml
（得到约170g
图中用八寸蛋糕模做蛋糕卷，用了3个蛋。
图中蛋糕卷的奶酪配料简记：
牛奶260g
淡奶油130g
醋/柠檬汁17ml
盐1.5ml
（得到约170g
图中用八寸蛋糕模做蛋糕卷，用了3个蛋。
用料
| 馅料 | ——————— |
| 奶酪 | 80克 |
| 葡萄干（洗净蒸软） | 17克 |
| 白兰地 | 1/2小勺 |
| 蛋糕 | ——————— |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 40克 |
| 油 | 20克 |
| 过滤的乳清/水 | 45克 |
| 面粉 | 40克 |
| 醋（蛋清用） | 1/2小勺 |
自制奶酪葡萄干馅蛋糕卷的做法
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ricotta奶酪的做法请参考这个菜谱，https://www.xiachufang.com/recipe/1016739/
（乳清分离时乳清一定要是透明的，如果是奶白色可能就是没有加热到位） -
葡萄干粗略切碎加酒拌匀，静置片刻，然后和过滤好的奶酪混合，得到馅料，冷藏备用。
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蛋糕卷是分蛋的普通戚风蛋糕做法，不详细写了，因为下厨房有很多做法，我也做不太好。
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蛋糕烤好，将近常温的时候，抹馅料卷起 我冷藏了一夜再切。
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切面
